Een paar dagen Brussel is altijd een goed idee. Het is één van onze favoriete steden om naartoe te gaan en met de trein ben je er zo vanuit Nederland. Eenmaal daar is het heerlijk om je onder te dompelen in het Bourgondische leven. En lekker uiteten hoort daar zeker bij! Wat dacht je bijvoorbeeld van Badi in de wijk Sint-Gillis? Dit restaurant bestaat 3 jaar en is onlangs een nieuwe weg ingeslagen. Het concept is gegaan van een ciderbar naar een designrestaurant met verfijnde, seizoensgebonden gerechten.
Badi werd in januari 2023 geopend als bar-restaurant gewijd aan natuurlijke ciders en mousserende wijnen. Kort geleden vonden eigenaren Maxime Bourdigal en Victoria Merret het echter tijd voor een nieuwe afslag. Badi is nu getransformeerd tot een volwaardig restaurant, met een gestructureerd menu (eenvoudig, seizoensgebonden, om te delen) en een uitgebreide drankenkaart met ciders, natuurwijnen, champagnes, bieren en niet-alcoholische dranken.
Lokaal en seizoensgebonden
De keuken van Badi assertiever geworden, de gerechten complexer en de gastronomische identiteit verfijnder. Sourcing staat centraal in de aanpak van Badi. Victoria en Maxime geven de voorkeur aan natuurlijke, lokale en seizoensgebonden producten en werken samen met toegewijde ambachtslieden en producenten op het gebied van zuurdesembrood, patisserie, zuivel, kruidenierswaren, zeevruchten en vlees.
Veelzijdige drankenkaart
De toewijding aan lokale producten zie je ook weerspiegeld in de drankenkaart. Deze is in de loop der jaren uitgebreid. Cider, benaderd met dezelfde nauwgezetheid en hetzelfde gevoel voor advies als wijn, blijft de kern van het project. De collectie ciders die Badi schenkt, is uniek in België. Dit omdat nog niet alle producenten even bekend zijn.
De wijnkaart bevat intussen ook een vooruitstrevende selectie natuurwijnen van domeinen uit gebieden als de Loire, Champagne, Roussillon en Bourgogne. Bieren, champagnes en frisdranken maken het assortiment compleet. Als liefhebbers van Belgische wilde/gefermenteerde bieren kijken wij in elk geval erg uit naar namen als Pellicle Vergistingen en Antidoot – Wilde Fermenten.
Design & architectuur
Ook bij het interieur van Badi werd gebruik gemaakt van lokale expertise. Zowel bij het ontwerp van de ruimte als de keuze van materialen. Het prijswinnende interieur werd gerealiseerd in samenwerking met architect Nelly Smets (bureau François Marcq).
De ruimte is ontworpen als een groot centraal aanrecht en moedigt uitwisseling en gezelligheid aan – een aanpak die rechtstreeks is geïnspireerd op de ervaring van het duo in Japan. Maxime en Victoria werkten namelijk eerder in verschillende keukens wereldwijd. Daarnaast zijn er Belgische designstukken aan het interieur toegevoegd, zoals de lampen van Barbier Bouvet en de stoelen van FRAMA.
Reserveren of spontaan binnenlopen
Badi is inmiddels open voor reserveringen. Daarnaast zullen er ook nog steeds plaatsen zijn voor walk-ins. Dit om de spontaniteit en warmte van het onthaal te behouden. De menu’s worden regelmatig bijgewerkt in samenwerking met Paul-Antoine Bertin.
Badi is al drie jaar opgenomen in de HIP-categorie van Gault & Millau en heeft zijn positie bevestigd als een toegewijde, gezellige plek om te eten, waar een strenge productselectie hand in hand gaat met een echte wil om ideeën en plezier te delen en door te geven.
Badi
Rue de l’Hôtel des Monnaies 80
1060 Saint-Gilles
België
Donderdag t/m zondag, 17:00 – 23:00 uur
