In deze editie van Mixed Grill’s Bier van de maand willen we het hebben over de bijzondere en vooral lekkere bierstijl die Pastry Sour heet. En dan in het bijzonder de serie Hot Cakes van de Kroatische brouwerij Pulfer Brewery.
Een Pastry Sour is een bier waarbij de receptuur verwijst naar taart of gebak. In de meeste, gelukte, gevallen smaakt het daar ook naar: taart in vloeibare vorm. Er is een aantal brouwerijen die dat heel goed kan. Favorieten zijn bijvoorbeeld Mortalis met de Hydra-serie, Omnipollo met de Bianca-serie en de Tefnut-serie, de bieren van Vault City Brewing of die van Energy City Brewing. Stuk voor stuk zijn dit bieren die naast de geijkte ingrediënten als water, hop, mout en gist ook zaken als fruit, koek of zelfs beslag hebben. Ben je een zoetekauw of dol op taart, dan moet je dit soort bieren zeker eens proberen.
Cheesecake
Pulfer Brewing uit Zagreb maakt vooral in de serie die ze Hot Cakes noemen erg goede Pastry Sours. Op het moment van schrijven is de serie bij nummer 8 aangekomen. Van de serie hebben we zelf nummer 2, 5, 6, 7 en 8 geproefd en die waren allemaal bijzonder lekker. Nummer 7 en 8 dronken we de afgelopen maand en daarom zijn deze samen het bier van de maand. Die vrijheid nemen we bij deze. Al was nummer 8 de lekkerste van de twee. Deze was gebaseerd op een cheesecake met bosbes, zure kers, cranberry, citroen en vanille. Nummer 7 was ook een cheesecake, maar dan met banaan, ananas, mango, citroen en vanille. Ook lekker.
Het mooie van een goede pastry sour is dat het bier ook lekker dik is. Dikker zelfs dan een goede barrel aged stout. Om er optimaal van te kunnen genieten, moet je van te voren het blik (dit soort bieren zitten altijd in blik) voorzichtig keren en rollen. Zo zorg je dat alle ingrediënten goed mengen. Anders krijg je dat het fruit en het beslag onder het blik blijven zitten. Het bier heeft over het algemeen de kleur van het meest dominante fruit. Zo is de #8 paars/rood van kleur en de #7 prachtig geel. Elke slok is echt een traktatie.
Direct fan
Sommige biersnobs staan wel eens kritisch tegenover dit soort stijlen, maar we kennen eigenlijk niemand die dit soort bieren niet kan waarderen. Sterker nog: ook mensen die normaal niet zo van bier houden, drinken vaak een pastry sour met veel smaak op. Zo was Pulfer ook aanwezig op het Borefts Bierfestival van 2024 en daar was echt iedereen in de grote en diverse groep waarmee we waren direct fan van de Hot Cakes die ze daar serveerden.
Wat nog een leuke bonus is aan de serie Hot Cakes is dat de blikken erg mooi zijn. Voor iedere editie kiest men een beroemd model auto. Voor nummer 7 en 8 keken de Kroatische brouwers naar hun eigen geschiedenis en kwamen zo uit bij de Yugo 45 (#7) en de Zastava 101 (#8). We kijken met smart uit naar nieuwe edities.