Vandestreek brouwt een bier met de smaak van Vockingworst

Vockingworst is al sinds 1891 wereldberoemd in Utrecht en omstreken. Het lijkt een 1-aprilgrap, maar de brouwers van Vandestreek Bier hebben echt een bier gemaakt met de smaak van de iconische Utregse leverworst. Wij mochten het bier al testen en waren verrast door de smaak.

Eerst maar even een korte uitleg over Vocking worst voor iedereen die de naam niets zegt: Vockingworst is een traditionele, authentieke leverworst afkomstig uit Utrecht. Het is een echt streekproduct en wordt al generaties lang volgens een geheim familierecept uit 1891 gemaakt door vleeswarenmakerij Vocking, een familiebedrijf dat stamt uit 1852. In tegenstelling tot veel andere leverworsten, bevat Vockingworst geen kleurzouten (nitriet) of andere kunstmatige kleurstoffen. Hierdoor heeft de worst een natuurlijke, ietwat grauwe of grijze kleur in plaats van de typische roze kleur.

Kenmerkende kruiden

Het recept van Vockingworst is niet alleen geroemd vanwege het achterwege laten van kleurstoffen, maar ook vanwege het gebruik van een uniek kruidenmengsel. Hierdoor heeft de worst een smaak die je herkent uit duizenden én is Vockingworst op meerdere manieren te gebruiken. Liefhebbers zweren bij in de koekenpan krokant gebakken worst, maar het smaakt ook goed op brood en in plakjes bij de borrel.

Dat laatste is de grootste inspiratiebron voor het brouwen van dit bier. Het Vockingbier van Vandestreek moest een biertje worden dat goed past bij een borrel met vrienden. Het bier moet dus bij een brede doelgroep in de smaak vallen en prima doordrinkbaar zijn. Dat is best lastig als je tegelijkertijd een eerbetoon wil brouwen aan een iconische leverworst. De kruiden van Vocking waren hierbij de sleutel tot het succes.

Geen extreem experiment

Een paar weken geleden doken de broers van Vandestreek, samen met medewerkers van de brouwerij, plots op in mijn lokale stamkroeg. Toen ze vertelden dat ze bier gingen maken gebaseerd op de Vockingworst, was mijn interesse gewekt. Maar tegelijkertijd was ik heel benieuwd naar wat voor een bier dit moest gaan worden. Hoe maak je immers bier met de smaak van leverworst? Mijn eerste associatie was het rauchbier van Schlenkerla uit Bamberg. Dit bier heeft immers een smaak die doet denken aan bacon of rookworst, zonder dat er daadwerkelijk echt vlees gebruikt is.

Bij Vandestreek dachten ze gelukkig een stuk makkelijker. Ze kozen bewust niet voor een extreem experiment dat slechts een kleine doelgroep zou kunnen bekoren. Ze maakten een klassiek blond biertje en voegden daar wat kenmerkende kruiden uit het recept van Vocking aan toe: piment en korianderzaad. Deze kruiden zijn geen onbekenden in de brouwerswereld, maar worden meestal apart gebruikt.

De piment (of allspice) zien we dikwijls terug in donkere, winterse bieren of andere seizoensbieren als Pumpkin Ales. Om dit toe te voegen aan een blond bier is een gewaagde stap, maar wel eentje die goed uitpakt in dit specifieke geval. Het korianderzaad is meer voor de hand liggend, aangezien dit ook een vaste waarde is bij het maken van klassieke stijlen als witbier, tripel, saison en gose.

Vocking Blond

De Vocking Blond van Vandestreek heeft zeker de kruidigheid van de Utrechtse leverworst in zich, maar dan wel subtiel genoeg om niemand af te schrikken. Dat is een behoorlijk knappe prestatie. Iedereen die de smaak van Vockingworst kent, zal hier iets van herkennen in het bier. Hier bier is dus een eerbetoon aan Vocking, maar zonder de sterke smaak van de lever(worst) zelf.

Of je nu fan bent van alles wat ze bij Vandestreek maken, regelmatig je tanden zet in een stuk Vockingworst of gewoon op zoek bent naar een leuk biertje met een mooi verhaal. Dit bier zal iedereen kunnen bekoren. Met een smaak die fris en subtiel kruidig is en een alcoholpercentage van 6% is dit het terrasbier in Utrecht voor komend voorjaar. Tenminste, zolang de voorraad strekt, want de Vocking Blond is een tijdelijk brouwsel.